ОПИСАНИЕ
час и минут
Котлета между двумя булочками стала одним из самых популярных блюд конца XX и начала XXI века. Это связано с тем, что в наше сумасшедшее время ценится еда, которую легко готовить, удобно носить с собой и приятно есть в любом месте, не испачкавшись. Подобные бутерброды готовят во многих кафе и ресторанах быстрого питания, но их также можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. Домашние бургеры особенно ценятся поклонниками здоровой еды и теми, кто предпочитает есть дома.
Разыгрываем четыре iPhone 14 за покупки по карте Клевер
Август прощается с нами жаркими днями, а еще и бабье лето впереди. Слишком роскошно, чтобы пропускать и сидеть в грусти. Мы отправились в магазин за продуктами для приготовления бургеров. Если не усердствовать — у вас на приготовление уйдет от 1 до 2 часов. Но мы постарались. Хорошо, что не пришлось готовить соус: у нас «КАМАКО».
Когда-то тема бургеров была горячей, как готовый уголек. Мы даже делали мастер-класс для «онлайнеровской» элиты. Вот здесь можете посмотреть на молодых себя.
Но потом все и всех захватила шаурма. Вот ее вы в деревне точно делали, а бургеры — вряд ли! Хорошо быть в этом смысле отстающим: в сети уже куча рецептов бургеров целиком и отдельных составляющих.
Бургер – это не фастфуд, а сытное и вкусное блюдо, которое быстро и легко можно приготовить дома.
Сделать бургер мы попросили Вадима, заместителя руководителя службы доставки по профессии и кулинара по зову души. Удивительно, но на гастрономические подвиги его вдохновила девушка: чтобы удивить любимую очередным вкусным блюдом, молодой человек штудировал кулинарные блоги и книги – так незаметно готовка и стала его хобби.
«Бургер, который мы будем готовить, напоминает те, что подают в питерском ресторане Джейми Оливера, – рассказывает Вадим. – В Минске я таких не видел. У нас можно найти вкусные бургеры – например, в Burger Bar, Coffee Inn. Но все-таки, как правило, они слишком стандартные. Добавят грибов, бекона, а люди и рады – уже не McDonald’s».
Ингредиенты: что почем
Фарш говяжий (150 г) – 11 300 руб.
Лук красный (1 шт.) – 1 000 руб.
Уксус бальзамический (20 мл) – 3 000 руб.
Тимьян (маленький пучок) – 3 500 руб.
Салат латук (два листа, около 25 г) –2 500 руб.
Моцарелла копченая (60 г) – 9 500 руб.
Острый маринованный перец (1 шт.) – 4 300 руб.
Маринованный огурец (1 шт .)– 1 000 руб.
Масло оливковое (30 мл) – 3 600 руб.
Яйцо (1 шт.) – 1 200 руб.
Булочка – 2 000 руб.
Единственная сложность – найти подходящую булочку. Избегайте польских в целлофановой упаковке! Слишком мягкие и разваливаются. Наша была куплена в отделе выпечки ProStore. В принципе, приготовить булочку можно самому – только, по словам Вадима, уйдет на это около шести часов.
Первым делом разогреваем духовку до температуры в 180 градусов. В сотейнике на оливковом масле на среднем огне обжариваем красный лук, добавляем к нему бальзамический уксус и тушим десять минут – до тех пор, пока бальзамик не выпарится.
В блендер кладем фарш, перец, соль, тимьян, 10 мл оливкового масла и желток от одного яйца. Перемешиваем. Формируем котлету, обжариваем на оливковом масле по пару минут с каждой стороны.
Разрезаем булочку и слегка обжариваем на сковороде с внутренней стороны, пока она не станет хрустящей.
На котлету кладем ломтик моцареллы и ставим в разогретую духовку на 5-10 минут – время зависит от толщины котлеты.
Когда все готово, можно приступать к сборке: на нижнюю половинку булки кладем луково-бальзамический топпинг, потом котлету с сыром, сверху листья салата, острый маринованный перец и огурцы – и накрываем верней половинкой булочки.
За 20 минут и 42 900 рублей Вадим сделал аппетитный бургер весом почти в 400 г. Столько же весят четыре гамбургера из McDonald’s, а это, между прочим, уже 56 000 руб. В любом минском пабе, кафе или даже службе доставки бургеры стоят еще дороже: например, в The Pub цены на бургеры аналогичного размера начинаются от 100 000 руб., а доставка e-burger предлагает бургер «Королевский» (310 г) с говяжьей котлетой, маринованным огурцом, луком, салатом Айсберг, соусом барбекю и горчицей за 90 000 руб.
Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности
Зачем стоять в очереди, когда можно приготовить всё тоже самое самостоятельно дома. Рецепт привычного бургера простой до невозможности и приготовить его своими силами весьма просто. Основная причина — надоели эти непонятные метания с бургерными. Да и смысла нет, когда все тоже самое делается буквально за 15 минут в нужном количестве и с правильным качеством — будет и импортозамещение и нормальный (идеальный) бургер по вашим предпочтениям.
Базовый рецепт бургеров следующий:
— Около 0.5 кг. говядины/свинины на фарш. По личным предпочтениям, обычно я беру шейку для более сочных котлет. Можно взять что-то другое и добавить шпик отдельно.
— Сыр твердый, в пластинках, из расчета 1-2 кусочка на бургер. Предпочитаю Чеддер, так как хорошо подходит для бутербродов и салатов, но можно и заменить другим аналогичным твердым сыром по вашим предпочтениям.
— Один-два крупных помидора. Диаметр кружочка помидора должен более-менее соответствовать диаметру котлеты и диаметру булки для получения красивого результата. Дополнительно можно взять огурцы и луковицу.
— Листья салата “Айсберг”.
— Майонез, кетчуп, горчица, соль, перец по вкусу.
Для начала подготовим овощи: салат промоем, разделим на отдельные листы. Помидоры, лук, огурцы нарезаем кружочками такой толщины, какой бы вы хотели видеть в бургере. Нарезать можно острым кухонным ножом, либо с помощью слайсера. Сыр имеет смысл покупать уже фасованный кусочками.
Мясо промываем, проворачиваем на крупной решетке, смешиваем со специями, солью. Можно на этом этапе специально взять жирный бекон и поджарить до золотистого цвета и добавить в фарш перед формовкой. Если у вас есть навык, можно формировать котлеты руками, главное, чтобы результат получился одинаковой толщины (для обжарки на гриле) и не развалился бы. Для удобства пользуюсь специальным прессом для котлет.
Пока формируются котлеты, можно обжарить булочки. Для этого использую обратную сторону панели (без рифления) для обжарки.
Булочки разделяем пополам, слегка обжариваем. Это нужно для того, чтобы бургер держал бы форму и не размокал бы при впитывании соуса и сока котлеты в поверхность булочек.
Поверхность должна подсушиться до небольшого хруста поверхности, чтобы внутри булочки оставались бы мягкими.
Особый шик если и булочки приготовить своими силами: муки 1250 гр., молока 500 г., дрожжей (прессованных 40 г или 15 г сухих), сахар (около 120 гр.), 5 шт. средних яиц, сливочного масла 100 гр., соль. При смешивании предварительно прогреть молоко чуть теплее комнатной температуры, смешать молоко+яйца+дрожжи+мука в течении 5-7 минут, затем дать отдохнуть 30-40 минут. Далее, добавить соль, сливочное масло и вымешивать еще минут 10. Далее, расслойка теста ~ 1 час. Делаем шарики из теста примерно по 100 гр для булочек, укладываем на пергамент на противень, накрываем пленкой и даём расстояться еще 1 час при комнатной температуре. Снимаем пленку, промазываем кулинарной кисточкой поверхность яичным желтком на молоке, посыпаем кунжутом, отправляем в разогретую духовку на 20 минут (160 градусов).
Пока булочки ждут своего часа, займемся котлетами. сформированные котлеты выкладываем на гриль. Я обычно делать по паре котлет, рассчитывайте количество бургеров и время приготовления.
Время приготовления зависит от толщины котлеты, я выставляю 180 градусов и устанавливаю таймер на 8 мин приготовления. Гриль работает автоматически, после разогрева подает сигнал о начале цикла приготовления, после — подает сигнал о завершении.
Должна получиться сочная и румяная котлетка. Чем мне нравится электрических контактный гриль — потом без особой мороки можно снять пластины с антипригарным покрытием и закинуть в посудомойку или же просто промыть теплой водой с моющим средством.
Начинаем формировать сам бургер. Я промазываю нижнюю часть булки соусом, затем выкладываю зелень.
Сверху на листья салата укладываю свежеприготовленные котлетки. Смотрите по своим предпочтениям — можно добавить и вторую котлету, сделав большой бургер или же больше овощей.
Сверху на котлеты укладываем помидор, лук и сыр. Уже получается довольно аппетитно, особенно с учетом того, что котлета свежая и горячая.
Если не считать времени на выпечку булочек (сделать заранее много или купить готовые), то от начала до окончания приготовления уходит минут 15-20, это если считать мытье посуды/гриля после приготовления.
Получается заметно вкуснее, своими руками и плюс-минус в бюджете привычных бургеров. Похожим образом на гриле еще можно приготовить и домашнюю шаурму/шаверму.
Еда
11 августа 2016
Бургеры — это отличное решение для пикника или вечеринки, а ещё они чертовски вкусные! Сегодня вы научитесь готовить отменные бургеры и узнаете десять лайфхаков, которые помогут вам стать лучшим в этом деле.
Секреты идеального бургера
Настоящий бургер далёк от фастфуда. Это блюдо со своими канонами, где остаётся немалый простор для кулинарной фантазии. Следуйте этим рекомендациям, и ваши бургеры будут идеальны.
Ниже вы найдёте рецепты бургеров на любой вкус: как традиционные с говядиной, так и различные вариации со свининой, индейкой, рыбой и морепродуктами.
С соусом чимичурри
Измельчите несколько пучков петрушки и чеснок, смешайте их с остальными ингредиентами для соуса. Тщательно перемешайте.
Сформуйте котлеты, приправьте их солью и перцем и обжарьте на гриле. За несколько секунд до готовности положите на котлеты сыр, чтобы он расплавился.
Выложите котлету на слегка поджаренные булочки, полейте соусом чимичурри и добавьте кольца красного лука.
С сёмгой, лимоном и укропом
Это бургер с рыбной котлетой — фишбургер. Три четверти филе сёмги (без костей и кожи) пропустите через мясорубку, остальное нарежьте на небольшие кубики. Смешайте с яичными белками, горчицей, панировочными сухарями, цедрой лимона, солью, укропом и соусом Veracha. Если последнего нет под рукой, используйте любой другой острый томатный соус.
Сформуйте котлеты и обжарьте на гриле (около пяти минут с каждой стороны). Также котлеты можно обжарить на сковороде на оливковом масле.
Прогрейте булочки на гриле и выложите на них готовые котлеты. Сверху положите порезанный кольцами редис, рукколу и полейте соусом дзадзики.
Три сыра
Указанного количества ингредиентов хватит на один бургер.
Сформовав и посолив котлету, обжарьте её на гриле. Когда она будет почти готова, положите сверху по ломтику моцареллы, чеддера и эмменталя: сыр должен расплавиться. Успейте убрать котлеты с огня, пока сыр не начал пузыриться и течь.
Соберите бургер: смажьте подсушенные на гриле булочки домашним майонезом, выложите листья салата романо, нарезанный кружками помидор, а затем котлету. В конце украсьте всё луком фри.
(Лук фри — это то же, что и картошка фри, только в данном случае во фритюре обжаривается репчатый лук.)
Со свининой и манго
Добавьте к свиному фаршу измельчённые перец (не забудьте убрать семена), лук-шалот и чеснок, а также тростниковый сахар, соевый соус, сок лайма, гвоздику, тимьян, красный перец и корицу. Тщательно всё перемешайте. Сформуйте котлеты (получится около шести штук). Обжарьте их на оливковом масле на сковороде или на гриле.
Мякоть манго и красный лук нарежьте кубиками, добавьте рубленую кинзу и соль. Тщательно перемешайте.
Соберите бургер: булочка — листья салата — котлета — ложка манговой сальсы — булочка.
С черничным соусом и сыром бри
Начнём с соуса. Чтобы приготовить его, соедините указанные ингредиенты (чернику промыть, чеснок очистить и измельчить) в небольшом сотейнике и поставьте на медленный огонь. После закипания варите 15 минут, пока соус не загустеет.
Смешайте фарш с измельчённым чесноком, луковым порошком и травами. Сформуйте котлеты и обжарьте их на гриле, непосредственно перед этим поперчив и посолив каждую. Также обжарьте на гриле бекон.
Булочки могут быть как магазинными, так и приготовленными собственноручно. О том, как испечь универсальные булочки для бургеров, читайте здесь.
За полминуты до готовности положите на каждую котлету по ломтику сыра бри. Готовые котлеты и ломтики бекона выложите на булочки, полейте черничным соусом и украсьте рукколой.
С индейкой и овощами
Соедините фарш, сухари, лук, петрушку, соль, перец, измельчённый чеснок и яичные белки. Из такого количества ингредиентов у вас получится около 12 котлет. Их и овощи нужно обжарить на гриле (около 7 минут с каждой стороны, баклажаны, перец, помидоры — меньше).
Смажьте булочки соусом песто, поместите на них котлеты и запечённые овощи.
Тако-бургер
Смешайте фарш с солью, чили, тмином, орегано и сразу жарьте котлеты (если делаете это в духовке, выставьте датчик температуры на 150 °С и готовьте 15–20 минут).
Гуакамоле — это мексиканская закуска из мякоти авокадо. Её можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. Смажьте ею булочки, положите сверху котлеты и сыр. При желании можно добавить листья салата.
Полейте соусом сальса и сметаной, посыпьте слегка измельчёнными кукурузными (если нет — картофельными) чипсами. Бургер готов.
С креветками и соусом айоли
Айоли — это популярный в Средиземноморье соус из чеснока и оливкового масла. Чтобы его приготовить, смешайте яичный желток, измельчённый чеснок, соль и горчицу. Разотрите до однородности и, не переставая мешать, по чуть-чуть вливайте оливковое масло. Когда консистенция соуса станет похожей на майонез, добавьте лимонный сок. Вновь тщательно перемешайте.
Соусом айоли смажьте подрумяненные на гриле булочки, после чего выложите на них по листку салата, ломтику помидора, огурца и паре луковых колец. Завершающим слоем должны стать очищенные от панциря и обжаренные на гриле креветки.
С курагой
Половину луковицы нарежьте кольцами, а вторую половину мелко порубите. Также измельчите чеснок и курагу. Соедините эти ингредиенты с фаршем, соевым соусом, кинзой, кориандром, солью и перцем. Сформуйте котлеты и обжарьте их на оливковом масле.
На булочки положите листья салата, котлеты и луковые кольца.
По-гавайски
Chew Out Loud/yummly.com
Промойте, порежьте на тонкие пластинки, посолите, поперчите и обжарьте на сливочном масле грибы.
Сформуйте и обжарьте на гриле котлеты. Не забудьте перед этим посолить и поперчить их.
Ананас очистьте и нарежьте кольцами. Обжарьте его на гриле так, чтобы остались характерные полоски. Также слегка подсушите на гриле булочки.
Полейте булочки соусом терияки (о том, как его приготовить, читайте здесь), выложите на них котлеты, грибы и дольки ананаса. Вновь щедро полейте соусом и украсьте салатом романо.
Разленившись от жары и придя к выводу, что работать совершенно лень, а делать что-то надо, решила запилить пост на Пикабу. А о чем пилить пост, как не о еде???
Тем более дело близится к осени и можно начинать забывать о диетах 🙂
P.S. Поиск ничего похожего не выбил. Информация найдена в просторах интерентов, ссылка на первоисточник будет в конце. Итак, поехали.
Очевидно, что гамбургер изобрели не в США — подобные блюда уже существовали в азиатской и европейской кулинарных традициях. Родоначальниками этого символа фастфуда можно считать монгольские племена — те, будучи все время в разъездах, научились делать фарш и распробовали его в сыром виде. Это нехитрое кушанье перешло и в рацион подвластных Золотой Орде земель. Фарш был редкостью в европейской средневековой кухне, да и само мясо было ингредиентом, доступным лишь для знати. В поваренных книгах того времени очень мало упоминаний о перемалывании мяса — в основном это делалось для колбас. По некоторым данным, диковинный «татарский» рецепт приплыл в Европу на русских кораблях и оказался в порту Гамбурга в XVII веке. Это блюдо, кстати, до сих пор можно найти в меню европейских ресторанов под наименованием «Бифштекс по-татарски» (Steak tartare).
В течение первой половины XIX века Гамбург считался одним из крупнейших трансатлантических портов в Европе. Большинство эмигрантов из Северной Европы, которые прибывали в Новый свет, отправлялись через океан именно отсюда.
В Америке, в частности в Нью-Йорке, в местных забегаловках начали появляться «Стейки по-гамбургски» (Hamburg-style или à Hambourgeoise) в целях привлечения немецких моряков, после чего блюдо получило более широкое распространение. По-прежнему кушанье представляло собой сырой (а иногда подкопченный) фарш, который подавался с луком, специями, хлебными крошками и (опционально) сырым яйцом. Кто же первым додумался поджарить эту котлету и положить ее между пшеничными булками — вопрос. Однако доподлинно известно, что уже в 1904 году на ярмарке в Сент-Луисе подавали нечто очень похожее на то, что мы привыкли называть гамбургером.
Покупка готового говяжьего фарша — не самая умная идея: вы никогда не будете уверены, из какой части его приготовили, не говоря уже о его свежести. Молоть фарш придется самим. Для этого нужно выбрать правильный кусок говядины: если взять филе с совсем небольшой прослойкой жира (около 7%), то бургеры получатся сухими. Однако нужно помнить, что, чем больше в мясе жира, тем сильнее бургер уменьшится: кусок мяса, на треть состоящий из жира, в итоге превратится в съежившийся обуглившийся комок, ведь жир еще и будет капать на угли и постоянно гореть. Ищите золотую середину: лучше отдать предпочтение говяжьему куску края взрослого (двух-трехлетнего) животного с 10–15% жира: бургеры будут ароматными и сочными.
Пока котлеты не будут полностью сформированы, тепло — их смертельный враг: жир становится мягким и липким, фарш будет липнуть к рукам и рабочей поверхности. При измельчении мяса убедитесь, что все, включая лезвия мясорубки, достаточно охлаждены. Для этого можно даже подержать сам агрегат в холодильнике.
Проверните фарш на самом крупном режиме помола — мелкий хорош только в нежнейших котлетках вашей бабули. Мять и теребить его своими мускулистыми и татуированными руками (как многие это любят) не нужно. Чем меньше вы мешаете и нарушаете структуру фарша, тем сочнее получатся бургеры. Стоит лишь добавить любимые специи (только не соль) и легонько вмешать их в фарш. Далее об этом подробнее.
Приправы и специи
Соль и перец — как воздух для бургера. Но когда дело доходит до этих ингредиентов, повара делятся на два лагеря: тех, кто приправляет мясо, перед тем как его жарить, и тех, кто добавляет приправы прямо в фарш. Однако, если черный свежемолотый перец и другие специи стоит добавить в фарш еще до того, как вы начнете лепить котлетки, то солить нужно строго в последнюю очередь. Добавив соль в фарш до формирования бургеров и пожарив их, вы получите упругую текстуру, как у сосисок, в то время как, если посолить котлеты прямо перед обжаркой, на выходе они будут сочными и нежными.
На 1 кг фарша можете добавить по вкусу 1–2 чайных ложки следующих ингредиентов. Только совсем не нужно мешать все нижеперечисленное — так вы перебьете вкус мяса. Выберите два-три продукта из списка:
ВУСТЕРШИРСКИЙ СОУС, ГРАНУЛИРОВАННЫЙ ИЛИ ДАВЛЕНЫЙ ЧЕСНОК, СОУС ТАБАСКО, КАЙЕНСКИЙ ПЕРЕЦ, ПАПРИКА, КОРИЧНЕВЫЙ САХАР, ТЕРТЫЙ ХРЕН, ГОРЧИЦА, ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ КОРЕНЬ ИМБИРЯ, СОЕВЫЙ СОУС, СОУС БАРБЕКЮ.
Список можно продолжать до бесконечности. Однако все же не стоит добавлять в фарш лук и прочую зелень, травы, яйца, хлеб или панировочные сухари. Иначе вы получите не бургер, а уже совершенно иное блюдо. Чтобы разделить массу фарша на ровные порции и не обидеть никого из своих бро, используйте весы: это гарантия того, что все бургеры будут одинаковыми по размеру, а значит, и приготовятся с одной и той же скоростью. Лепить заготовки лучше руками, смоченными холодной водой — так фарш будет меньше липнуть к рукам. Перекладывайте сырые бургеры вощеной бумагой или пищевой пленкой, чтобы они не слипались. Не забывайте про поддержание правильной температуры! Пока бургеры не коснутся гриля, они просто обязаны оставаться холодными, только таким образом они получатся сочными.
Жарим на гриле
Наконец-то дело дошло до жарки. Наверное, никому не нужно объяснять, что самые лучшие бургеры получаются на гриле (если гриля не предвидится, смело листайте ниже). Для жарки не подойдут популярные у наших дачников решетки для мангала — те, между которыми зажимаются куски мяса или рыбы. В идеале нужно позаботиться о нормальном гриле для барбекю или переоборудовать имеющийся мангал, закрепив на нем подходящую решетку, или смастерить что-то подобное.
Разогрейте угли как следует, смажьте решетку гриля маслом, чтобы предотвратить прилипание, выкладывайте свои бургеры и засекайте время.
Не давите лопаткой на бургеры во время жарки. Очередной раз, когда вы непроизвольно совершите это преступление, спросите себя, зачем вы это делаете: чтобы выдавить весь драгоценный сок, чтобы бургер стал сухим и безвкусным? Ни одного разумного оправдания этому действию вы не найдете.
Многие повара пишут чуть ли не диссертации на тему того, что тру-бургер должен быть перевернут только один единственный раз. Однако мнения на этот счет расходятся. Энтузиасты с ресурса Seriouseats.com доказали, что разница в методе не особенно велика. В рамках эксперимента они переворачивали бургер каждые 15 секунд, что стимулировало его более быстрое приготовление и вовсе не сказалось на сочности блюда. Так что, если очередной советчик начнет сыпать проклятия, когда вы лишний раз перевернете мясо, — отправляйте его в этот пост.
Здесь все без особенных уловок и приключений, только бургеры стоит сделать чуть менее толстыми, чем для решетки, чтобы они хорошо прожарились. Нужно как следует разогреть сковороду и плеснуть несколько столовых ложек оливкового или другого растительного масла. Выложите бургеры, оставляя достаточно пространства между ними, и жарьте по их примерно по 5 минут с каждой стороны. В конце можно увенчать котлеты кусками сыра.
Самое простое, конечно, — ковырнуть котлету вилкой или ножом, чтобы оценить цвет ее внутренностей (розовая мякоть без крови — верный знак средней прожарки). С опытом вы можете научиться понимать степень готовности бургера на ощупь, ткнув в него пальцем. Но если вы настроены подойти к процессу серьезно, стоить прикупить цифровой термометр.
По данным министерства сельского хозяйства США, чтобы свести к минимуму риск болезней пищевого происхождения, фарш должен быть доведен минимум до температуры примерно 70°С), что обычно занимает от 10 до 15 минут, в зависимости от толщины или размера бургера. В этот момент наступает степень готовности welldone, а на срезе фарш становится полностью серым и почти сухим, однако, как известно, все любят различную степень готовности мяса.
Но помните: если вы отравитесь мясом, прошедшим недостаточную тепловую обработку, вся ответственность падает не на мясника, супермаркет или китайский термометр, а только на вас, так что будьте рассудительны.
С поиском правильных булочек для бургеров могут возникнуть проблемы, но в принципе может сгодиться любое мягкое хлебобулочное изделие, подходящее по размерам. В идеале булочка должна быть чуть сладковатой. Главное — избегать булочек с хрустящей корочкой и чрезмерным содержанием всевозможных отрубей и зерен — все это будет отвлекать от вкуса мяса. Нужно эту булочку как следует подрумянить на гриле.
Оформление базовой комплектации
Главное — все ингредиенты подготовить под рукой: нарезанный лук, томат и маринованные огурцы, салат-латук и соус. Очередность продуктов может быть разной, но одна из самых популярных схем сборки выглядит так:
Чем еще можно разнообразить бургер?
Каждый вправе положить между двумя половинками булки помимо котлеты все, что вздумается, будь то анчоусы, вареная морковь или манная каша. Ниже приведен список более-менее классических ингредиентов, которые могут чуть разнообразить блюдо:
МАРИНОВАННЫЙ ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ, ЯИЧНИЦА, ЖАРЕНЫЙ БЕКОН, ЖАРЕНЫЕ ГРИБЫ, ХАМОН, ОЛИВКИ, ПЕСТО ИЛИ СВЕЖИЙ БАЗИЛИК, АВОКАДО.
В Америке традиционно готовят чизбургеры со сливочным плавленым сыром, ломтики которого упакованы в индивидуальные пластиковые обертки. Он хорошо подходит для барбекю и простых пикников. Также популярен сыр чеддер. Но не бойтесь экспериментировать: попробуйте приготовить бургер с моцареллой, швейцарским, голубым или козьим сыром. Также подойдут бри, пармезан или фета.
Традиционно гамбургер не обходится без кетчупа и желтой неострой горчицы. Также часто используются соусы барбекю и чили. Реже добавляются сырные соусы.
Конечно, делать соус самому — дело очень хлопотное, проще использовать покупной соус проверенной марки, но если есть время и желание, можно приготовить, например, кетчуп в домашних условиях.
Возьмите пару килограммов некрупных мясистых помидоров, очистите их от кожуры и семечек и мелко нарежьте. Поместите их в большую кастрюлю. К ним покрошите одну большую луковицу, ½ луковицы фенхеля, 1 палочку сельдерея. Плесните оливкового масла и натрите туда кусочек имбиря, два зубчика чеснока. Приправьте все чили, базиликом, семенами кориандра и гвоздики, перцем и солью.
Готовьте все на медленном огне в течение 15 минут, помешивая, пока овощи не станут мягкими. Плесните стакан холодной воды, доведите все до кипения и варите, пока соус не уменьшится в два раза по объему. Измельчите соус в кухонном комбайне или блендере и пропустите через сито (если нужно — дважды). Перелейте его в чистую кастрюлю и добавьте 150 мл красного винного уксуса и 70 г коричневого сахара. Поместите соус на самый маленький огонь и варите, пока тот не загустеет до консистенции томатного кетчупа. Попробуйте соус и добавьте приправы по вкусу.
Перелейте кетчуп в стерилизованные банки или бутылки и плотно закройте. В холодильнике его можно хранить в течение шести месяцев.
Соус барбекю, в свою очередь, можно приготовить уже на основе этого кетчупа. Стоит лишь влить в кастрюлю 2 стакана кетчупа, 2 стакана воды, добавить туда 2 столовые ложки растительного масла, 6 зубчиков давленого чеснока, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовую ложку паприки, ¼ чайной ложки молотого душистого перца, немного порошка чили, 100 г яблочного уксуса, ¼ стакана темной патоки (продается в специализированных магазинах с ингредиентами для выпечки), ¼ стакана темного сахара, столовую ложку горчицы, 1 столовую ложку соевого соуса, 1 столовую ложку соуса «Вустершир», лавровый лист и соль. Все это нужно варить на медленном огне около получаса, пока все вкусы не смешаются. По такому же принципу делаются и другие соусы. В томатную или фруктовую основу добавляются уксус, разные специи в различных пропорциях. Вы можете поэкспериментировать со вкусом сами.
Соусы на основе майонеза
Соусов на основе майонеза существует масса: беконез, айоли, чипотле майо, перуанский зеленый майонез, пименто чиз, ремулад. Вся их суть сводится к тому, что к майонезу добавляются самые различные ингредиенты — овощи, зелень и приправы: маринованные огурцы, каперсы, петрушка, вяленые томаты, лук, чеснок, острый перец, уксус, горчица, анчоусы, измельченный бекон, тертый сыр и т. д.
Мы приведем два рецепты самых популярных из них.
Взбейте в миске вместе ½ стакана обезжиренных сливок, ½ стакана сметаны и ½ стакана майонеза. Мелко нарежьте туда петрушку, зеленый лук и укроп. Добавьте столовую ложку лимонного сока, ложку горчицы, лукового порошка, черного перца и соли. Перед подачей подержите в холодильнике около часа.
Не так давно председатель совета директоров McDonalds Дэн Кудро рассказал, какие ингредиенты входят в состав соуса «Биг-Мак». Ингредиенты держались в секрете с 1968 года. Cоус состоит из майонеза, маринованных огурцов, белого винного уксуса, горчицы, паприки, порошка из лука и чеснока.
Создайте свой идеальный бургер)
Правильное мясо, идеальный фарш
Самое главное в приготовлении правильного бургера — это говяжья котлета, которая делается по особым правилам и только из домашнего фарша. Магазинный фарш не подходит для этого блюда, ведь вы не знаете, из какого мяса его готовят. Хорошо, если из мраморной говядины, в которой 80 % — это мясо и 20 % — жир. А если нет? Поэтому лучше самим купить качественную говядину — например, две трети фарша пусть составляет постное мясо с лопатки и треть — с более жирной брюшной части (пашины). Для котлеты подойдет также верхняя часть задней ляжки (кострец) и мясистая часть около трех крайних ребер (оковалок). В этих местах жира содержится как раз столько, сколько нужно! В крайнем случае к постной говядине можно добавить немного свинины. Это, конечно, не классика, но зато пропорции будут соблюдены.
Нарежьте мясо вдоль волокон, а потом прокрутите его на мясорубке с более крупной насадкой. Фарш не должен быть похож на пюре, ведь небольшие крупинки мяса делают его сочным и особенно вкусным. Чем меньше нарушена структура мяса, тем лучше! В фарш достаточно добавить только соль и черный перец — больше никаких специй и дополнительных продуктов! Котлета, приготовленная с добавлением размоченной булки, яиц, лука и чеснока, — это не бургер. И еще один важный момент — солите котлету перед жаркой, а не раньше, ведь соль приводит к выделению сока и бургер получится сухим и жестковатым.
Бургер — это не фастфуд
Фотоотчеты к рецепту
Вегетарианские бургеры понравятся даже убежденным мясоедам, ведь они готовятся на основе гороховых котлет — питательных, вкусных и очень сытных. Это отличный перекус в пост, ведь вы совсем не будете чувствовать себя ущемленными в еде. По ощущениям такие бургеры воспринимаются как мясные сэндвичи.
Замочите на ночь 300 г нута, а утром измельчите его в кухонном комбайне до состояния пюре. Добавьте к гороховому фаршу по пучку мелко нарезанной кинзы, укропа и петрушки, половину мелко порубленной красной луковицы и 4 зубчика чеснока, пропущенного через чеснокодавилку. Снова включите комбайн и окончательно измельчите нутовую массу с зеленью. Поставьте фарш в холодильник на полчаса и слепите 6 котлет. Обжарьте их на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.
Смажьте аджикой нижние половинки булочек для бургеров и выложите котлетки. Сверху украсьте тонкими кружочками редиса (по одному на бургер) и листьями шпината. Полейте натуральным йогуртом, а сверху положите верхнюю часть булочки. Если вы планируете взять бургер с собой, вместо йогурта используйте соус гуакамоле, чтобы не испачкать руки.
После парочки таких бургеров и обедать уже не хочется!
Теперь вы знаете, как сделать бургер из мяса, птицы, рыбы и гороха. Думаете, на этом разнообразие заканчивается? Вовсе нет! Можно готовить бургеры из чего угодно, даже из свеклы с булгуром. Вы удивитесь, как это вкусно! Готовьте больше и не останавливайтесь на достигнутом!
Окончательная сборка бургера
Для закуски вам понадобится любая булочка — не слишком сладкая, не очень поджаристая, упругая, достаточно мягкая и не сухая. Сейчас в супермаркетах продаются специальные булочки для бургеров, посыпанные кунжутом. Они подойдут идеально, хотя булочки с маком, орехами или семечками тоже очень вкусны.
Если булочка цельная, то разрежьте ее вдоль на две половинки. Нижнюю половинку слегка поджарьте с внутренней стороны на сухой сковороде. Так она станет более плотной и не размокнет от мясного сока.
В состав классического бургера обычно входят тонкий ломтик сыра, лист салата, соус и любые овощи на ваш вкус — лук, маринованные огурцы, помидоры и зелень. Сначала смажьте соусом обе половинки булочки, потом положите на нижнюю часть зеленый лист, а сверху уже кладется котлета и все, что вам нравится. Это может быть острый маринованный перец, авокадо, оливки, грибы, яичница или бекон. Самые популярные соусы — кетчуп, горчица, майонез, барбекю и чили. Для бургеров обычно используют пластины плавленого сливочного сыра, чеддер или пармезан.
Экспериментируйте с разными продуктами. Вместо традиционных сыров возьмите для бургера моцареллу, фету, бри, швейцарский, козий или голубой сыр. Вкус поменяется до неузнаваемости! Именно путем кулинарных экспериментов и появились бургеры «Черная мамба» — с беконом, сыром чеддер и вишней и «Эдамамэ» — с жареными на гриле ананасами, соевыми бобами и рисом. Может быть, вы создадите свой собственный идеальный бургер, соответствующий вашему вкусу?
Идем в магазин
В любом магазине вы найдете фарш. Я уточнял у рестораторов, которые продают хорошие бургеры за деньги (и люди покупают), — сказали брать фарш пожирнее. Взял говяжий, а чтобы он был жирнее, смешал со свиным шпиком. 4:1 в пользу говядины. В дальнейшем это вынудило делать небольшие поправки размерности в ходе приготовления.
Еще купили пару пачек готовых булочек и готовых котлет. В «Короне» лежала только упаковка из двух огромных котлет (по 200 г) отечественного мясокомбината. На них написан размер L, показались большими, но меньше не было. Котлеты стоят в два раза дороже фарша — почти 14 рублей за упаковку.
Для начинки в корзину закинули пару пачек со слайсами плавленого сыра, пару помидоров, небольшой кочан айсберга, красную луковицу с яблочным уксусом (для маринада) и корнишоны. Последнее — дорого. Добавило к цене моего бургера более 10%. Если надо сэкономить, это первый кандидат на выход и замену какими-нибудь домашними засолками.
Инструмент для приготовления не считал — лопатка, решетка, мангал в конце концов. Потому что на худой конец все отлично готовится и на домашней сковороде. Но половина пачки угля — это важная статья бюджета.
Нежный, хрустящий, сытный
Кроме рецепта классического бургера с говядиной существуют и другие варианты приготовления этого легендарного сэндвича. В кулинарии нет жестких рамок и стандартов, поскольку решающим фактором является вкус готового блюда.
Бургеры с курицей невероятно аппетитны и полезны, а готовить их лучше из куриных грудок, которые перемалываются в фарш в кухонном комбайне. Итак, возьмите 0,5 кг мяса, измельчите его, посолите, поперчите и сформируйте 6 круглых плоских котлеток. Обжарьте их с обеих сторон по 3–4 минуты, ведь курица готовится быстрее говядины.
Смажьте половинки булочек кетчупом и майонезом — по 1 ч. л. на каждую половинку, выложите на нижнюю часть листья салата, помидор и кусочек сыра, а сверху пристройте остывшую котлету. Украсьте ее ломтиками соленого огурчика (достаточно одного небольшого огурца на бургер), а на них выложите кольца маринованного лука. Его нужно подготовить заранее. Для этого луковица нарезается тончайшими полукольцами и выкладывается в чашку с 40 мл уксуса и 2 ч. л. сахара. Все хорошо перемешайте и вливайте кипяток — ровно столько, чтобы покрыть лук. Через 15 минут он потеряет свою горечь и приобретет приятный сладковатый вкус. Это и нужно для бургеров. Правда, перед использованием лук нужно хорошо промыть. Накройте сэндвич «шапочкой» булочки и пробуйте — непременно руками!
Сколько это стоило?
Стоимость булочки — 30 копеек (дрожжи, масло, яйцо, молоко, соль, кунжут, мед). В магазине вариант подешевле обойдется от 45 копеек до 1,5 рубля за штуку.
Котлета — 1,5 рубля. Но лучше доведите до 2, увеличив вес. Мои в сыром виде весили примерно по 100 г. В магазине 200-граммовая котлета стоит 7 рублей.
Начинка — помидор, салат, лук, сыр, корнишоны, соусы.
Вместе с половиной мешка угля начинка для каждого из 10 бургеров стоила около 2 рублей.
Итого один бургер вам обойдется не дороже 4 рублей. И дело не в том, что где-то они продаются дороже. Просто кайф, дым, еда и доступность.
Проект подготовлен при поддержке СП «КАМАКО ПЛЮС» ООО, УНП 800001567.
Наш канал в Telegram. Присоединяйтесь!
Есть о чем рассказать? Пишите в наш телеграм-бот. Это анонимно и быстро
Пищевая ценность порции
% от дневной нормы
Основано на вашемвозрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Для булочек для бургеров
Для фарша для бургеров
Для маринованного лука
Пошаговый рецепт с фото
В миску влить теплую воду и добавить сухие дрожжи, перемешать.
Сливочное масло растопить и немного охладить. Добавить к дрожжам масло и мед, перемешать.
Добавить яйцо и теплое молоко, перемешать венчиком.
Постепенно добавляя просеянную муку, начать замешивать тесто. Добавить соль.
Тесто замешивать вручную или в кухонной машине, тесто нужно месить не менее 8 минут. В итоге оно получается гладкое, эластичное.
Переложить его в смазанную оливковым маслом большую чашу и поставить в теплое место на 2-3 часа. Тесто должно увеличиться втрое.
Выложить тесто на припыленную мукой поверхность и разделить на 12 равных частей.
Каждую часть хорошо размять рукой, затем собрать в «узелок».
Выложить заготовки на противень, накрыть пищевой пленкой и дать подняться в теплом месте еще 1 час.
Духовку разогреть до 200°С. Смешать яйцо с водой, смазать каждую булочку и посыпать кунжутом.
Выпекать до готовности, 20-30 минут. Булочки должны стать очень румяные и красивые.
Готовые булочки остудить.
Вот такие пушистые они получаются в разломе.
Займемся фаршем. Для него нужно перекрутить говядину через крупную решетку мясорубки, добавить яичный желток, соль, перец, мелко нарубленную зелень петрушки и вустерширский соус. Очень тщательно долго замешивать фарш (не менее 10 минут) — это гарантия того, что в процессе жарки котлеты не треснут. Дать фаршу постоять 10-15 минут, сформировать котлеты, завернуть каждую котлету в фольгу и оставить в холодильнике до момента приготовления бургеров.
Замаринуем лук. Смешать воду с уксусом, добавить сахар, перемешать и залить рассолом нарезанный тонкими кольцами лук. Оставить минимум на 30 минут.
Выложить котлеты на решетку.
И обжарить их на углях по 5-10 минут с каждой стороны. Не пережарьте котлеты, они должны быть сочными!
Булочки разрезать пополам, немного поджарить их на решетке.
Собираем бургер. На нижнюю половинку булочки намазать кетчуп, майонез, горчицу, далее положить котлету, на еще горячую котлету — пластинку сыра, на сыр — ломтик помидора, на него маринованный лучок, далее — пару ломтиков маринованного огурчика, сверху листик салата и закончить все верхней половинкой булочки.
Особенно такому бургеру радовалась моя дочка Катя. 🙂 Домашний бургер — это очень вкусно, сытно, и иногда — очень даже можно!
ГОЛОСА ЗА НЕСЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА
Правильное питание (пп-рецепты)
Чай и кофе
по-летнему
Сезонная выпечка и десерты
Морепродукты на ужин
Булки печем дома
Вечером накануне великого дня приготовления своего первого бургера я испек булки. Получилось 12 штук. Пару сразу съели теплыми (с молоком и медом, если интересно), поэтому дальнейший расчет будем вести исходя из 10 бургеров.
Заняло суммарно около 3,5 часа, но дел тут минут на 40. Приготовление легко совмещается с вашими обычными хлопотами или развлечениями с детьми.
Себестоимость одной булочки получилась 30 копеек.
Вот рецепт, но можете взять свой.
Булочки для гамбургеров
Мягкие, вкусные и упругие булочки можно приготовить и дома. В этом случае вы будете уверены в том, что в тесте нет консервантов. Самый распространенный вариант — дрожжевое тесто.
Смешайте стакан теплого молока со стаканом теплой воды, добавьте в жидкость 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли. Вода не должна быть слишком горячей, иначе дрожжи погибнут и тесто не поднимется. Можно замесить тесто и на воде, но молоко придает ему нежность и сливочный аромат.
А теперь всыпьте 11-граммовый пакетик быстродействующих дрожжей и смешайте жидкость с 2 ст. л. мягкого сливочного масла. Хорошо перемешайте и оставьте массу на 5 минут, чтобы она ожила и запузырилась. Как только вы увидели, что дрожжи заработали, постепенно вводите 5,5 стакана муки, используя кухонный комбайн. На это вам понадобится 7–10 минут.
Накройте емкость с тестом влажным полотенцем и оставьте в покое на час. За это время оно увеличится в объеме примерно в 2 раза. Разделите его на 10–12 частей и слепите красивые и гладкие шарики. Для этого натяните тесто книзу шарика и защипните его — поверхность будущей булочки натянется и станет ровной. А теперь, надавливая на булочки ладонями, превратите шарики в лепешки толщиной 1 см.
Выложите булочки на противень, покрытый бумагой для выпечки, поместите на него лепешки из теста на расстоянии не менее 3 см друг от друга. Дело в том, что в духовке изделия станут пышнее и поэтому могут слипнуться.
Перед выпечкой дайте булочкам еще немного постоять, чтобы они поднялись. Смажьте поверхность каждого изделия яичным желтком, смешанным с 1 ст. л. воды, и посыпьте кунжутом. К сухой поверхности семена не прилипнут, к тому же желток сделает булочки румяными и аппетитными.
Среднее время выпекания — 15 минут при температуре 200 °С, но все зависит от духовки, поэтому наблюдайте за булочками и, как только они приобретут приятный золотистый цвет, вынимайте их из духовки.
Дрожжевые булочки можно неделю хранить в холодильнике в пищевой пленке и баловать любимую семью полезными домашними бургерами хоть каждый день! Некоторые хозяйки предпочитают добавлять в тесто яйца, потому что булочки тогда лучше держат форму, правда, хранятся гораздо меньше.
Дома перед приготовлением
Смешал мясо со шпиком и слепил 10 шариков (яйцо добавил, но не уверен, надо ли было). Можно добавить соль сразу, а можно солить/перчить во время жарки. Важно выбрать «зрелый» фарш и отбить как следует (бросайте шарики о стол по несколько раз — и готово). Это работает на скрепление котлеты. Потом в холодильник. Можете размять перед охлаждением, можете перед приготовлением — я делал и так, и так, разницы не почувствовал.
И важно заранее приготовить овощную начинку: помидор, салат, лук. Она резко понадобится, когда бургер будет почти готов.
В качестве соусов берем Smoky BBQ и «Горчичный». Последний — не острый, на этикетке нарисован хот-дог. Значит, и для бургера подойдет. А первый — это насыщенный дымный вкус. Лассо, ковбой и барбекю — отлично, все как у нас во дворе.
Морская тематика
Да, оказывается, можно делать бургеры даже с рыбой, например с семгой. Такие сэндвичи называют фишбургерами. Они невероятно вкусны и полезны, ведь рыба необходима для мозга, сердца, сосудов и костей, она укрепляет нервную систему, повышает работоспособность и дает силы.
Вам понадобится 1 кг филе семги без костей и кожицы. Можно обжарить рыбный стейк на сковороде-гриль с приправами по вкусу, а можно сделать рыбную котлету. Для этого две трети мякоти измельчите в мясорубке, а оставшуюся рыбу мелко порубите и смешайте с фаршем. Добавьте 2 яичных белка, 1 ст. л. дижонской горчицы, 2 ст. л. мелко порубленного укропа, 1 ст. л. лимонной цедры и половину стакана панировочных сухарей. Для пикантности можете еще добавить пару столовых ложек острого томатного соуса.
Сформируйте котлеты по размеру булочек и обжарьте их на гриле или на сковороде в оливковом масле по 5 минут с каждой стороны.
Разрежьте 4 булочки с кунжутом и выложите на нижнюю часть листья салата, затем — рыбу. Сверху украсьте тонкими кружочками помидора и кольцами красного лука, выложите листья салата и полейте греческим соусом дзадзики. Соус готовится из натурального йогурта, тертого свежего огурца, измельченного чеснока с добавлением соли и 1 ч. л. оливкового масла.
Изысканный бургер с семгой достоин всяческих похвал! Его можно брать с собой на работу или в школу для полноценного перекуса.
Лепим и жарим
Перед формированием котлет охладите фарш и все инструменты. Дело в том, что из-за жира они будут прилипать к рукам. Вполне возможно, в процессе работы с фаршем вам периодически придется держать руки под холодной водой, если мясо все-таки будет приставать к ладоням. После того как полуфабрикаты готовы, снова поместите их на холод.
Котлеты для бургера должны быть плоскими и идеальными по форме, поэтому лучше готовить их с помощью специальной формы, пресса или кулинарного кольца. Лепите котлеты с учетом того, что после жарки они уменьшатся в размерах. Если у вас нет никаких приспособлений, воспользуйтесь чашкой подходящего размера или банкой из-под рыбных консервов. Толщина котлеты — не более 1,5 см. При лепке сделайте на поверхности котлеты небольшую ямку, поскольку на сковороде или гриле они немного разбухнут и не получатся плоскими.
Жарьте котлеты на гриле или на раскаленной сковороде в растительном масле 5–8 минут с каждой стороны. Не придавливайте их лопаткой, чтобы котлеты не потеряли сок. Если вы любите мясо слабой прожарки — достаточно 5 минут, а для сильной прожарки вам понадобится не менее 8 минут. Но и дольше держать их на огне нет смысла — изделия станут суховатыми и потеряют свою изюминку.
В Каталоге Onlíner есть много разных мангалов — у нас оттуда. Теоретически, если в походе будете делать, достаточно решетки над костром, но бургеры слишком требовательное к подготовке блюдо, поэтому для похода есть вещи проще. Например, тушенка.
Жар делали хороший, потому что нужна котлета с корочкой, а не высушенная.
Сначала булочки — буквально по минуте. Корочка — это не только для красоты и аппетита, она же защищает булку от досрочного размягчения соусом.
Совет: делайте котлеты побольше диаметром, сантиметров по 10—12 — это совсем не страшно.
А вот с толщиной котлеты будьте внимательны. Свою первую я выбросил: она была совсем розовая (а фарш со шпиком из магазина — не хотелось есть rare).
Из разницы: самодельной котлете понадобилось больше времени для приготовления. Поэтому ее можно делать тоньше. Посмотрите на некоторые сети — там вообще делают котлету немногим толще сыра и не переживают. Поэтому ориентируйтесь на толщину пальца.
Проблема чрезмерного ужимания котлеты идеально решается духовкой или грилем с крышкой, чтобы после обжарки накрыть мясо минут на 10. В Каталоге такие есть, а у меня — нет.
Поэтому жарил, наблюдая, как размер котлеты уменьшается. Но содержание шпика уберегло от потери сочности — пропорцию 4:1 рекомендую.
За несколько минут до готовности котлеты накрывайте ее сыром.
После этого мажете соусом нижнюю булочку и можно верхнюю (другим соусом!). Гордон Рамзи для этого берет майонез. Его можно понять — горчичного у него нет.
И поехали: мясо с соусом, котлета с сыром, накидываем айсберг (его поломайте чуть), помидорка, лук, огурец и накрываем намазанной другим соусом верхней половинкой булочки.
Соуса не жалейте, пусть лучше течет по рукам вместе со всеми соками. Даже детям говорят, что есть всухомятку вредно.
Это бургер с заводской котлетой. Из моих — первая, повторюсь, оказалась сырой. Впереди было еще 9 попыток, поэтому не расстроился.
В итоге получилось так.
Что внутри? Мяса хватает, но лучше сделать тоньше и шире. Будет удобнее есть и быстрее готовить.
Итак, готовый и крепко сжатый в руках бургер съедается за пару минут. Теоретически лучше съесть два. Из необходимого — не забудьте салфетки. Поедание бургеров на открытом воздухе пробуждает животные инстинкты, но руки потом протрете и снова превратитесь в цивилизованного человека.
Вам задача на выходные: соберите компанию из нескольких человек и займитесь таким же делом. Это примерно час-два познавательного веселья. Есть мангал — класс, гриль — вообще огонь. На следующий день я приготовил на сковороде — с соусами не принципиальная разница.
